¿Que se puede comer en un furancho?

Tradición, Sabor y Autenticidad en estado puro, vive la experiencia.

La historia de la gastronomía de los furanchos está íntimamente ligada al propio origen de estos lugares. Desde hace siglos, las familias gallegas elaboraban vino para consumo propio, utilizando las uvas de sus pequeñas viñas. Cuando las cosechas eran generosas y el vino superaba las necesidades domésticas, se abrían las puertas de las casas para vender el excedente. Para atraer a los vecinos y hacer más agradable la visita, se empezó a servir algo de comida, sencilla, casera y siempre de la huerta o la despensa familiar. Era muy típico antiguamente, que los comensales llevasen su propia comida o que como pincho grutuito te pusieran una lata de conservas.

Así, de forma natural, surgió una oferta gastronómica marcada por dos elementos esenciales: la cercanía del producto y la sencillez de las recetas. Lo que se ofrecía no era una carta elaborada, sino platos de acompañamiento, lo que en Galicia siempre se conoció como comida casera, pensada para complementar el vino y nunca para restarle protagonismo.

La gastronomía de los furanchos nace de la cocina campesina gallega, esa que se hacía a diario en los fogones de leña de las aldeas. Es una cocina marcada por la estacionalidad y por el máximo aprovechamiento de cada ingrediente. Lo que se servía en un furanchos no era más que una extensión de lo que las familias comían en sus propias mesas: platos sencillos pero sabrosos, elaborados con productos de cosecha propia o de productores vecinos.

Los embutidos caseros, el cerdo de la matanza, las patatas recién sacadas de la tierra, los huevos de las gallinas del corral, los grelos y hortalizas de la huerta o el pan amasado en casa formaban la base de esta gastronomía. Todo acompañado, por supuesto, del vino nuevo, joven, sin grandes pretensiones, pero con todo el carácter de la diversidad de la tierra gallega.

En un furanchos , el vino es el protagonista indiscutible. La comida siempre ha estado al servicio de la bebida, como acompañamiento perfecto para realzar los matices de cada cosecha. Esta relación vino-comida define la esencia de la gastronomía furanchina: bocados salados, grasos o especiados, pensados para equilibrar la acidez y frescura de los vinos caseros.

Los vinos del furanchos , al ser elaborados de forma artesanal, suelen tener un carácter rústico, pero no por ello dejan de ser unos grandes vino, bueno… alguns. Con una acidez marcada y un cuerpo ligero, lo que los convierte en perfectos compañeros de platos sencillos y sabrosos. Esta interacción entre vino y comida ha definido el recetario de los furanchos durante generaciones.

Los diferentes tipos de uva que se utilizan en la elaboración del vino Gallego y de Furancho son muy variadas, entre ellas encontramos:

TINTAS

Mencia la reina de las tintas en Galicia, sobre todo en la ribeira sacra, valdeorras y monterrei
Brancellao variedad autoctona que estuvo al borde de la desaparición
Ferrón uva minoritaria que aporta rusticidad
Caíño tinto autoctona de las Rias Baixas y algunas zonas del Ribeiro
Espadeiro variedad tinta presente en zonas costeras
Castas tintas vinos de mezcla combinador para un equilibrio entre color, acidez, frescura y estructura. típica de viña vieja.
Barrantes es un hibrido no reconocido como D.O, pero esta presente en casi todo el territorio gallego

BLANCAS

Albariño, la estrella indiscutible de Galicia, sobre todo en las Rias Baixas
Treixadura, variedad clave del Ribeiro, donde forma el alma de los vinos blancos tradicionales
Loureira uva atlántica que suele utilizarse en mezclas, le da frescura y aroma
Godello el gran protagonista en Valdeorras, aunque también esta presente en Ribeira Saca y Monterrei
Caíño Blanco variedad autóctona muy vinculada a las Rias Baixas y Zonas costeras.
Dona Branca variedad minoritaria, pero con gran historia en Galicia
Torrontés, nada que ver con el torrontés Argentino, uva blanca autóctona presente en el ribeiro
Albilla uva histórica de la Ribeira sacra, recuperada poco a poco
Catalán uva dulce o semidulce

Hoy en día, los furanchos conviven entre la tradición y la normativa de la xunta que regula su funcionamiento. Pese a las limitaciones legales y a la evolución de los gustos y hábitos gastronómicos, siguen siendo lugares donde se celebra la comida sencilla y auténtica, sin florituras, donde el protagonismo sigue siendo del vino y de la convivencia entre amigos. Es muy normal, compartir mesa con un desconocido, que despues de un para de tazas, compartas risar y canticos.

Aunque cada vez son más los visitantes que acuden en busca de la experiencia gastronómica, el espíritu original sigue vivo: productos de temporada, recetas heredadas y el placer de compartir alrededor de una mesa sin prisas. Es un viaje al pasado, a los orígenes de nuestra tierra, cuando la vida mucho mas dura, obligaba a sacar ingresos extras para poder subsistir la economía familiar.

La gastronomía de un furancho no es un simple listado de platos o vinos, sino un reflejo de la historia rural gallega. Es la herencia de generaciones que vivieron de la tierra y la viña, compartiendo su trabajo y su mesa con vecinos y amigos. Cada furancho que abre las puertas de su casa, es diferente y ademas es una ventana a esa Galicia auténtica, donde el tiempo se mide en jarras compartidas y platos vacíos.

En Guía Furanchin seguimos explorando y documentando estos espacios únicos, para que no se pierda esta tradición única en el mundo ya que cada furancho esconde una historia y cada plato servido es un homenaje a la cocina de nuestras abuelas.